Chufa entera para elaborar horchata o tomar com snack

Las Chufas son unos pequeños tubérculos, que constituían el 80% de la dieta Paleo de nuestros ancestros, alrededor de hace unos dos millones de años. Este antiguo Superalimento procede del Norte de África y de la franja Mediterránea. Las Chufas contienen un almidón muy resistente, una fibra prebiótica que resiste la digestión y se convierte en combustible para nuestras bacterias probióticas. Unos 28 g de este producto contiene el 40% de la fibra diaria recomendada. Las Chufas son extraordinariamente ricas en nutrientes, tiene un agradable sabor a nuez, y si se dejan empapar durante toda una noche su sabor se refuerza, haciéndose más intenso e ideal para preparar una rica horchata incorporándole azúcar de coco o cualquier otro endulzante. No contiene Gluten.
Contienen tanto hierro como la carne roja, tanto potasio como el agua de coco, son fuente de manganeso, zinc, fósforo y vitaminas A y E.

Beneficios:
Declaraciones aprobadas en Reglamento 432/2012
Los nutrientes de la Chufa Pelada contribuyen a:
-Al funcionamiento normal de los músculos y membranas celulares.
-Al metabolismo energético normal.
-A la función normal de la neurotransmisión y el sistema nervioso.
-Al proceso de división y de diferenciación de las células.
-Al mantenimiento de los huesos, dientes, cabellos, uñas y piel en condiciones normales.
-Al mantenimiento del tejido conectivo en condiciones normales.
-A la pigmentación normal del cabello y la piel.
-Al transporte, metabolismo y absorción del hierro en el organismo.
-Al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
-A la protección de las células frente al daño oxidativo.
-A la función cognitiva normal.
-A la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina.
-Al transporte normal de oxígeno en el cuerpo.
-Ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
-A la función psicológica normal.
-Al mantenimiento de las mucosas y piel en condiciones normales.
-Al mantenimiento de la tensión arterial normal.
-Al mantenimiento de la visión en condiciones normales.
-Al equilibrio ácido–base normal.
-Al metabolismo normal de los hidratos de carbono, macro nutrientes, ácidos grasos, vitamina A.
-A la síntesis normal del ADN y proteica.
-A la fertilidad y reproducción normales.
-Al mantenimiento de niveles normales de testosterona.

ANÁLISIS NUTRICIONAL (por 100 grs)
Energía........................1900 kj / 456 kcal.
Grasas................................................26,68 g.
Grasas saturadas.............................5,07 g.
Hidratos de carbono.......................60,5 g.
de los cuales azúcares..................15,5 g.
Fibra.................................................10,80 g.
Proteínas.............................................4,09 g.
Sal......................................................0,052 g.

ANÁLISIS NUTRICIONAL DETALLADO (100 grs)
Vit. A..................................................500 µg.
Vit. B...................................................9,5 mg.
Vit. E.................................................80,0 mg.
Potasio...............................................950 mg.
Fósforo...............................................248 mg.
Zinc....................................................2,0 mg.
Cobre.................................................0,25 mg.
Manganeso..........................................1,3 mg.

Ingredientes: 
100% Chufas 

Modo de empleo:
Si desea preparar una horchata deje en remojo durante toda la noche un puñado de chufas, agréguele agua,  tritúrelas con una batidora y cuélela endulzando a su gusto.

La chufa es un pequeño tubérculo, su procedencia originaria es del Sudan, pero su cultivo se estableció en España hace siglos. Podemos afirmar que fueron los árabes los encargados de traerla hasta España hacia el siglo VIII.
Respecto de su origen, las últimas investigaciones, concretamente un estudio de la Universidad de Oxford, fecha el primer rastro de la chufa como base alimenticia de los humanos en el “hombre cascanueces”, un homínido que vivió en el este de África hace entre 1’5 y 2’5 millones de años. Hasta que esta revolucionaria investigación vio la luz, los documentos y las pruebas situaban la aparición de la chufa en el antiguo Egipto y, más tarde, en el Imperio Persa y el mundo árabe.

Por sus propiedades curativas, la chufa, además de en occidente, ha sido ampliamente utilizada en el mundo oriental. En la medicina tradicional china se utiliza para tratar problemas de hígado, estómago y algunas enfermedades ginecológicas. También se aplica como terapia contra el estrés.

La chufa es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. La chufa contiene carbohidratos, enzimas (como lipasa, catalasa y amilasa), fibra soluble, proteína vegetal (con aminoácidos esenciales como leucina, metionina, isoleucina, licina y arginina).
No contiene gluten, ni fructosa ni lactosa.  

Harina de chufa es perfecta para los celiacos

Comprobados y reconocidos los nutrientes y las aportaciones a nuestra salud de la chufa y, desde luego, su estupendo sabor, parece que era necesario buscar otras formas de transformarla para incluirla en la nueva cocina, había que hacer de la chufa un producto más versátil. Así es como nace la harina de chufa, un alimento ideal para celiacos, ya que no tiene gluten y sí un sabor intenso.

En la actualidad, se está utilizando mucho en todo tipo de repostería, panes, y en algunos países europeos se utiliza como base de alimentos energizantes tales como barritas o muesli. Más sorprendente resulta que algunos cocineros de nuevelle cousine hayan empezado a incluirla en muchísimos de sus platos tanto para dulces como salados.